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我在自媒体平台发的文章已有几个月,期间也来过很多客户,有的是要买调料的,有的是想未来从事餐饮行业,想让小编我给推荐几个比较火的美食,那小编家在河北邯郸,作为一个地地道道的北方人,推荐的自然是我们当地已经火了5、6年,现在依然很火爆的饭店。
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这个老板说来也是有缘,那天晚上去我们当地一个柠檬鱼饭店吃饭,在与他们店长聊天的时候,老板看到了就走了过来,寒暄了几句之后,知道我在通过自媒体卖干货调料之后便开始询问做的怎么样,之后老板就说如果有想学柠檬鱼的、巫山烤鱼的、麻辣香锅的就都可以加盟他们,希望可以与他们深度合作,因为这个老板也是我们的调料大户。
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然后我们也与老板展开了深度合作,前几天听她们烤鱼的店长说,我们当地的一个区又加盟了他们的烤鱼。之后又有客户想让推荐餐饮美食,一开始并不相信邯郸的美食有很多,但是后来与老板商量之后推荐了柠檬鱼,客户恰好也想来学,就此便达成了协议。
客户是南方的,刚带他到柠檬鱼店之后,他就直呼这么多人,饭店里面基本上只要是座位,上面都坐满了人。有正在吃的,有刚入座的,有在等座的,之后又带他去后厨进行了参观,又让他再次感到惊讶,因为厨房很大,光厨师就有20余人左右,上菜有条不紊,之后又带他去看了一下食客们,每个人都在笑,脸上洋溢的都是幸福的模样。之后又找了一个角落,让客户尝了一下柠檬鱼以及巫山烤鱼。
他吃得时候一直连连点头,并说怪不得这么多人,无论是年轻的男孩还是女孩,人都很多,柠檬鱼酸辣的口感更符合女生的喜好,而烤鱼、烤串等更加符合男生的口感,可以说只要是年轻人喜欢的,这里都有。
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之后他也是想了解柠檬鱼和巫山烤鱼的配方以及详细的技术,所以便也选择了加盟柠檬鱼,当然了,这个客户也选择了从我们家购调料还有干货,例如木耳、银耳这些。因为在柠檬鱼总店,在大堂里,有免费的银耳汤可以喝,而柠檬鱼里面,又有木耳。所以这个客户选择了我们作为调料供货主。
当然,我作为一个干了30年的干货调料商,与很多餐饮朋友都有交流,所以也有一些关于卤肉和炖肉的方法,下面给大家分享一个卤肉怎么不缩水的方法,如果你觉得对你有帮助的话,记得点赞关注支持一下。
一、第一步:原材料处理
把肉买回来之后,先不要急于炖煮,把肉洗干净之后,需要进行码味处理,这一步很重要,可以把肉里面的异味充分的去除掉而且还可以减少细胞失水。
二、第二步:熬卤水
熬制卤水的时候,可以往里面放一些猪皮,因为猪皮里面的胶原蛋白很丰富,它具有给卤肉增加香味,使其味道更好一些,并且香味也会更加浓郁。最主要的是,猪皮可以在卤食的表面形成一层保护膜,这样就可以把卤肉里面的水分牢牢地锁住,减少水分流失。
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三、第三步:熟制
等把卤肉放到卤水中以后,用大火烧开然后就马上换成小火慢慢进行卤制,等卤熟之后把火关掉进行浸泡,差不多泡45到60分钟就可以,做餐饮的或者美食爱好者应该知道一句话:三分卤、七分泡,而这个泡说白了也就是关火之后进行焖,这也是为了让卤肉充分的吸收水分,同样也是为了让卤肉更入味,让肉更加色香味俱全。
四、第四步:盐适量
卤肉的时候,盐一定不能放多,否则不仅会咸,还会把之前的保护层毁坏掉,一般来说,卤肉的比例是一斤肉大概放个6克到18克左右就可以了,当然这也是要根据自己的人们的个人口味进行调整的。
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如果您是餐饮从业者,或者是想要创业开店,想要咨询香辛料的相关问题或者是疑问,欢迎在评论区留言讨论,当然也可以私信联系我,看到这里的朋友们点个关注吧,每天分享一款美食配方,让您的菜品不再单一!
作为一名从业30多年的干货调料店的老板,经验也是比较丰富的,关于干货香料有什么问题或者是疑问的,大家可以打在评论区,大家一起讨论,我也会一一解答。
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